Nos farines
Farine de sarrasin biologique
La farine de sarrasin est une alliée précieuse en cuisine, prisée pour son goût authentique et ses qualités nutritionnelles. Le sarrasin est une plante à fleurs qui ne fait pas partie des céréales malgré son nom. Cette farine se distingue par sa teinte grise légèrement picoté de noir. Naturellement sans gluten, elle offre une alternative idéale pour les personnes intolérantes ou celles en quêtent de diversité dans leur alimentation. Riches en fibres, en protéines végétales et en minéraux essentiels comme le magnésium et le manganèse, la farine de sarrasin allie saveur et bienfaits pour la santé.
Farine de maïs biologique
La farine de maïs est d’un jaune éclatant et d’une texture douce, elle séduit autant par sa couleur vive que par sa saveur douce, subtilement sucrée et légèrement noisettée. Naturellement sans gluten, elle convient parfaitement aux régimes spécifiques et apporte une touche originale à de nombreuses recettes. Riche en glucides complexes, elle est également une bonne source de fibres, de fer, de magnésium et de certaines vitamines B. Utiliser la farine de maïs dans la préparation des crêpes, gâteaux, muffins et pains. Par contre, lorsqu’elle est combinée à la farine de blé on obtient une meilleure levée. On peut l’utiliser comme agent épaississant (remplace la fécule de maïs dans certaines recettes).
Farine de seigle biologique
La farine de seigle est une farine de caractère fait à partir d’une céréale rustique. Elle se distingue par sa couleur grise à brun clair, sa texture légèrement collante et son goût à la fois intense, légèrement acidulé et terreux. Moins riche en gluten que la farine de blé, la farine de seigle donne des pâtes plus denses et moins élastiques. Elle est pourtant irremplaçable dans la fabrication de pains typiques comme le pain de seigle, le pain noir ou le fameux pain au levain, dont elle renforce la saveur et prolonge la conservation. Sur le plan nutritionnel, elle est une excellente source de fibres, de fer, de potassium et de vitamines B. Elle contribue à une bonne digestion et favorise la satiété, ce qui en fait une alliée dans le cadre d’une alimentation équilibrée.
Farine d'épeautre intégrale biologique
La farine d’épeautre intégrale est une farine ancienne issue de la mouture du grand épeautre. De teinte beige, elle conserve l’ensemble du grain, y compris le son et le germe, ce qui lui confère une richesse nutritionnelle exceptionnelle et un goût authentique, légèrement sucré, aux notes de noisette et de terre. Plus digeste que le blé, tout en contenant une plus faible quantité de gluten, l’épeautre est souvent mieux toléré par les personnes plus sensibles au gluten. En cuisine, la farine d’épeautre intégrale est idéale pour préparer des pains complets, des pâtes maison, des galettes, des biscuits. Elle apporte aux recettes une texture dense mais moelleuse, une belle coloration dorée et une saveur de terroir, authentique et réconfortante.
Farine de blé intégrale biologique
La farine de blé intégrale, aussi appelée farine complète, est une farine riche, brute et authentique, obtenue par la mouture du grain de blé entier- enveloppe, germe et endosperme compris. De couleur brune à beige soutenu, elle se distingue par sa texture légèrement granuleuse et son goût prononcé, à la fois rustique, un peu sucré et marqué par les arômes du grain. Elle est particulièrement riche en fibres, en vitamines B, en minéraux comme le fer, le zinc et le magnésium, et en antioxydants naturels. Elle favorise la satiété, soutient la digestion et contribue à une alimentation équilibre et naturelle. Cette farine donne des pains denses, nourrissants et savoureux, à la croûte bien formée et à la mie sombre.
Farine blanche non blanchie biologique
La farine blanche non blanchie est de type tout usage et un ingrédient de base, polyvalent et fiable, présent dans toutes les cuisines du foyer familiale à la boulangerie professionnelle. Sous l’action des meules de pierre, une petite partie du son et du germe est réduite en particules très fines qui se mêlent intimement à la farine. Cette méthode de mouture permet d’obtenir une farine plus riche en vitamines et minéraux, gardant l’odeur naturelle du grain et aux qualités incomparables. C’est la farine passe-partout par excellence: parfaite pour les gâteaux, les biscuits, les muffins, les pains, les pâtes. Elle offre une texture moelleuse, une couleur dorée naturelle à la cuisson et une belle élasticité pour toutes les préparations du quotidien.
