La farine de seigle est une farine de caractère faite à partir d’une céréale rustique. Elle se distingue par sa couleur grise à brun clair, sa texture légèrement collante et son goût à la fois intense, légèrement acidulé et terreux. Moins riche en gluten que la farine de blé, la farine de seigle donne des pâtes plus denses et moins élastiques. Elle est pourtant irremplaçable dans la fabrication de pains typiques comme le pain de seigle, le pain noir ou le fameux pain au levain, dont elle renforce la saveur et prolonge la conservation. Sur le plan nutritionnel, elle est une excellente source de fibres, de fer, de potassium et de vitamines B. Elle contribue à une bonne digestion et favorise la satiété, ce qui en fait une alliée dans le cadre d’une alimentation équilibrée.