Cet aliment est riche en vitamines et en minéraux, en plus d’être une excellente source de protéines végétales digestibles. Une portion de 100 grammes équivaut à 14 grammes de protéines et à 12 acides aminés différents pour soutenir la croissance des muscles et stimuler leur synthèse.

Il peut être utilisé en accompagnement pour remplacer pommes de terre, riz et pâtes ou pour faire vos propres germinations.