Des recettes au succès assuré!
Le pain aux noix
Le pain aux noix
Plat: Recettes, PainPour une grosse miche:
Ingrédients
1 ½ c. à soupe de miel
1 2⁄3 tasse d’eau tiede
2 ⅓ tasses de farine blanche non blanchie Folle Farine
1 2⁄3 tasse de farine de blé intégrale Folle Farine
½ c. à soupe de levure sèche
2 c. à thé de sel
1 ½ tasses de noix de Grenoble rôties
Huile de noix
Préparation
- Dans un bol, combinez d’abord le miel et l’eau tiède.
- Rassemblez les ingrédients (sauf les noix rôties et l’huile de noix) dans l’ordre adéquats, selon que vous faites votre pain au batteur sur socle ou à la main. Procédez au frasage pendant 3 minutes , puis pétrissez environ 5 minutes au batteur ou 7 minutes à la main.
- Fleurez légèrement la pâte, puis accordez-lui une détente de 20 minutes.
- Abaissez la pâte jusqu’à obtenir un rectangle d’environ 2 cm (3/4 po) d’épaisseur. Répartissez les noix sur toute la surface. Donnez un tour simple à la pâte. Pétrissez à la main jusqu’à ce que la garniture soit bien répartie, environs 3 minutes.
- Boulez en pâton, enduisez le d’huile de noix et déposer le dans un cul-de-poule. Couvrez et laissez pointer environ 60 minutes ou jusqu’à ce que la pâte ait presque doublé.
- Renversez la pâte sur votre plan de travail fariné, puis donnez-lui un rabat. Retournez-la et accordez-lui une détente de 15 minutes.
- Façonnez la pâte dans la forme de votre choix. Placez-la dans un banneton ou directement sur une plaque de cuisson. Couvrez et laissez pointer environ 45 minutes ou jusqu’à ce que la pâte ait presque doublé.
- 30 minutes avant la cuisson, préchauffez e four à 260C (500F). Une fois le pointage terminé, scarifiez puis enfournez le pain. Donnez le coup de vapeur et refermez rapidement la porte du four. Laissez cuire 10 min, puis réduisez la température du four à 205C (400F). Poursuivez la cuisson de 30 à 45 minutes.
Notes
- *Le frasage est la première étape du pétrissage du pain. Le frasage consiste à mélanger lentement les ingrédients qui composent la pâte (la farine, l’eau, la levure et le sel) avant que soit effectué un travail mécanique de découpage, d’étirage et de soufflage.
- *Un banneton est un panier pour le pain, la pâte bien recouverte de farine n’adhère pas à la paroi de ce panier, qui absorbe l’humidité qu’elle contient et procure à la boule la forme recherchée. Un bol fait aussi bien l’affaire.
- COULEUR DE MIEL? Le fait de diluer préalablement le miel dans l’eau vous permettra d’accélérer son incorporation à la pâte. Ne soyez pas surpris si votre pain est plus foncé qu’à l’habitude après 20 à 25 minutes de cuisson. Le miel contenu dans la pâte fera caraméliser la croûte plus rapidement.
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Photo by Iñigo De la Maza on Unsplash