Des recettes au succès assuré!
Le pas-pernickel
Le pas-pernickel
Plat: Recettes, PainPour une grosse miche:
Ingrédients
2⁄3 tasse de bière Guinness
1 tasse de root beer (racinette)
2 ⅓ tasses de farine blanche non blanchie Folle Farine
1 ¾ tasse de farine de seigle Folle Farine
¾ c. à soupe de levure sèche
2 c. à thé de sel
¼ tasses d’eau tiède
2 ¾ c. à soupe de poudre de cacao
2 c. à thé graines d’anis concassées
Préparation
- La veille:
- Mélangez la bière et la root beer (racinette) dans un contenant et laissez dégazer toute la nuit sans couvrir
- Rassemblez les ingrédients dans l’ordre adéquats, selon que vous faites votre pain au batteur sur socle ou à la main. Procédez au frasage pendant 3 minutes , puis pétrissez environ 7 minutes au batteur ou 12 minutes à la main.
- Fleurez légèrement la pâte, puis accordez-lui une détente de 20 minutes.
- Abaissez la pâte jusqu’à obtenir un rectangle d’environ 2 cm (3/4 po) d’épaisseur. Répartissez les noix sur toute la surface. Donnez un tour simple à la pâte. Pétrissez à la main jusqu’à ce que la garniture soit bien répartie, environs 3 minutes.
- Boulez en pâton et déposer le dans un cul-de-poule. Couvrez et laissez pointer environ 18 heures au réfrigérateur.
- Le lendemain:
- Sortez le pâton et laissez-le tempérer environ 2h ou jusqu’à ce que le pain commence à peine à retomber. Renversez la pâte sur votre plan de travail fariné, puis donnez-lui un rabat. Retournez-la et accordez-lui une détente de 15 minutes.
- Façonnez la pâte en miche ou en bâtard. Placez-la dans un banneton ou directement sur une plaque de cuisson. Couvrez et laissez pointer au réfrigérateur 3 heures.
- 30 minutes avant la cuisson, préchauffez e four à 230C (450F). Une fois la pâte tempérer, scarifiez puis enfournez le pain. Laissez cuire 10 min, puis réduisez la température du four à 220C (425F). Poursuivez la cuisson de 30 à 40 minutes.
Notes
- *Le frasage est la première étape du pétrissage du pain. Le frasage consiste à mélanger lentement les ingrédients qui composent la pâte (la farine, l’eau, la levure et le sel) avant que soit effectué un travail mécanique de découpage, d’étirage et de soufflage.
- *Un banneton est un panier pour le pain, la pâte bien recouverte de farine n’adhère pas à la paroi de ce panier, qui absorbe l’humidité qu’elle contient et procure à la boule la forme recherchée. Un bol fait aussi bien l’affaire.
- Pain multiusage: Dégustez ce pain à la Perombelon avec du jambon, saumon fumé, du smoked meat, su poulet fumé, du corned beef, du pastrami, du porc éffiloché, de la saucisse et de la choucroute…
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Photo by Iñigo De la Maza on Unsplash