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La miche campagnarde

La miche campagnarde

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Recette par Boulange et boustifaille p.056 Plat: Recettes, Pain

Ingrédients

Préparation

  • Rassemblez les ingrédients dans l’ordre adéquat, selon que vous faites votre pain au batteur sur socle ou à la main. Procédez au frasage* pendant 3 minutes, puis pétrissez environs 5 minutes au batteur ou 7 minutes à la main.
  • Boulez le pâton et déposez-le dans un cul-de-poule. Couvrez et laissez pointer environs 60 minutes ou jusqu’à ce que la pâte ait presque doublé.
  • Renversez la pâte sur votre plan de travail fariné, puis donnez-lui un rabat. Retournez-la et accordez-lui une détente de 15 minutes.
  • Façonnez la pâte dans la forme de votre choix. Placez-la dans un banneton* ou directement sur une plaque de cuisson. Couvrez et laissez pointer environs 45 minutes ou jusqu’à ce que la pâte ait presque doublé.
  • 30 minutes avant la cuisson, préchauffez le four à 260C (500F). Une fois le pointage terminé, scarifiez et enfournez le pain. Donnez le coup de vapeur et refermez rapidement la porte du four. Laissez cuire 10 minutes, puis réduisez la température à 205C (400F). Poursuivez la cuisson de 30 à 45 minutes.

Notes

  • *Le frasage est la première étape du pétrissage du pain. Le frasage consiste à mélanger lentement les ingrédients qui composent la pâte (la farine, l’eau, la levure et le sel) avant que soit effectué un travail mécanique de découpage, d’étirage et de soufflage.
  • *Un banneton est un panier pour le pain, la pâte bien recouverte de farine n’adhère pas à la paroi de ce panier, qui absorbe l’humidité qu’elle contient et procure à la boule la forme recherchée. Un bol fait aussi bien l’affaire.
  • POUR PLUS DE GOÛT: ¨Pour développer davantage les arômes d’épeautre et de seigle, faites votre pâte la veille. Après le premier pointage, donnez lui un rabat, boulez-la et placez-la au réfrigérateur, couverte d’une pellicule plastique. Le lendemain, laissez tempérer le pâton pendant environs 1h30, puis procédez au façonnage. Poursuivez avec le deuxième pointage et la cuisson, tel qu’il est indiqué ci-dessus.

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Photo by Iñigo De la Maza on Unsplash